品名：DL-酒石酸、2,3-二羟基丁二酸、二羟基琥珀酸、DL-2,3-二羟基丁二酸
英文：Tartaricacid
CAS号：133-37-9
分子式：C4H6O4
颜色和性质：DL-酒石酸外观为无色结晶或白色结晶粉末，无嗅、有酸味,在空气中稳定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水。DL-酒石酸密度1.697,其水溶解度20.6%，乙醚中溶解度约1%，乙醇中溶解度5.01%。

效果：
在食物工业中，酒石酸是一种优异的酸味剂，其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍，风味独特。
具体用处：
   依照我国食物添加剂使用的卫生标准，DL-酒石酸主要与柠檬酸、苹果酸等复配使用，可用于饮料、罐头、果酱类、糖块等，由于酒石酸作为发酵粉等材料时具有其它食用有机酸所没有的特性，因而某些场合DL-酒石酸还可以用作螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、速效性膨松剂。

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