D-异抗坏血酸钠

标准名称：食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 　　

分子式：C6H7NaO6?H2O。

分子量：216.12

熔点200℃。

白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末，无臭，稍有咸味，易溶于水(约7mL水能溶1g)。 干燥状态在空气中稳定，呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质。 　　　

应用领域：

D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且。广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。 　　

1. 肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝钠类形成，改善风味 ，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色泽，改善风味。 　　

2. 冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。 　　

3. 啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵

4.果汁及酱类：在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。 　　

5. 水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。 　　

6. 罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。 　　

7. 用于面包中，可保持面包的色泽，自然风味和延长保质期，且。 　　

8.中国<<食品添加剂使用卫生标准>规定用于面包.方便面.最大使用量为0.2g/kg,用于汤料，肉制品最大使用量1.0g/kg.

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【防      范】：如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。
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