黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种生物组成胶，呈类白或淡黄色粉末状，是以淀粉为主要原料，由微生物黄单孢杆菌在特定的培养基、PH、通氧量及温度条件下经纯种发酵，再经提炼、单调、研磨而制成的高分子多糖聚合物。

对热的安稳性

黄原胶溶液的粘度不会随温度的改动而产生很大的改动，一般的多糖因加热会产生粘度改动，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有改动，即便低浓度的水溶液在广阔的温度范围内依然闪现出安稳的高粘度。1％黄原胶溶液(含1％氯化钾)出25℃加热到120℃．其粘度仅下降3％。

物理性质

淡棕色粉末，溶于冷、热水。溶液中性。遇水涣散、乳化变成安稳的亲水性粘稠胶体，地溶液粘度也很高。不溶于乙醇。

黄原胶是上集增稠、悬浮、乳化、安稳于一体．功用优胜的生物胶。黄原胶的分子侧链完毕含有丙酮酸基团的多少，对其功用有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般功用，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会闪现一起功用。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。

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