中文名：维生素B1
化学式C12H16N4OS（?HCl）
分子量300.81
水溶性易溶于水
外    观:白色结晶或结晶性粉末

由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。
基本概述
在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。

感官要求

色泽 白色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，
在自然光线下，观察其色泽和组织状态，
嗅其气味。
气味 通常具有微弱的特殊臭味
组织状态 结晶或结晶性粉末
熔点 约248℃熔融，同时分解
理化指标：
项目                                                   指标 
维生素B1（以C12H17ClN4OS?HCl 计，以干基计），w/%    98.5～101.5 
pH（25 g/L 溶液）                                      2.7～3.4 
溶液的颜色                                             通过试验 
硝酸盐（20 g/L 溶液）                                   通过试验 
干燥减量，w/%                                          ≤ 5.0 
灼烧残渣，w/%                                          ≤ 0.1 
铅（Pb）/(mg)                                         ≤ 2 
砷（As）/(mg)                                         ≤ 2