茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。

茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构

造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约

为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。 

产品名称：L-茶氨酸，又名谷氨酰乙胺 

英文名称:   L-Theanine；N-(Y-glutamyl) ethylamine 

 CAS   号:  3081-61-6

 分 子 式:  C7H14N2O3

 分 子 量:  174.20

 质量标准:JP2000

 含量:98% 。

 外观:白色或类白色粉末。

 pH值：5.0-6.5 

 物理性质：熔点217-218℃（分解）。溶于水，不溶于乙醇、乙醚。无臭，具略带甜味的特有滋味 

 比旋光度[α]20D ：  +8.0°- +8.5°

 1%溶液的pH值： 5.0-6.0

 干燥失重（100℃，3h）:  ≤ 0.5%

 重 金 属:   ≤ 5（ppm）

 氯 化 物（以Cl计）:   ≤ 0.03%

 茶氨酸的应用 

茶氨酸作为一种新兴的食品添加剂，已在欧美、日本、中国台湾等国家、地区广泛使用。茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性(通常的食品加工条件下，如杀菌、pH和加热等)，所以应用范围很广。目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。概括起来，茶氨酸主要应用在如下领域： 
（1）、作为茶饮料的品质改良剂：在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能茶饮料的品质和风味。 
（2）、作为改善食品风味的添加剂：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。