精氨酸（Arginine）又称蛋白氨基酸，是氨基酸类化合物。与赖氨酸共同为碱性氨基酸

性状：白色菱形结晶 （从水中析出，含2分子结晶水）或单斜片状结晶（无结晶水），无臭，味苦；

易溶于水（0水中溶解度为83g/L，50水中溶解度为 400g/L），加热至105时失去两分子结晶水，230时颜色变深，分解点为244；

比旋光度[α]D+12.5°(0.5-2.0mg/ml，H2O)，[α]D+27.3°(0.5-2.0mg/ml，6mol/L HCl)，[α]D+25.2°(0.5-2.0mg/ml，3.5mol/L HCl，28，589.3nm)；

水溶液在205nm处有大吸收(1gε3.28)。

用途：

营养增补剂；调味剂。 与糖进行加热反应（氨基-羰基反应）可获得特殊的香味物质。GB 2760-2001规定为允许使用的食品用香料。