肌醇（inositol）是一种水溶性维生素；维生素B族中的一种，肌醇和胆碱一样是亲脂肪性的维生素，又称为环己六醇，白色晶体粉末（无结晶水），风化性结晶（含二分子结晶水）。

在80℃以上从水或乙酸中得到的肌醇为白色晶体，熔点253℃，密度 1.752 克/厘米3(15℃ )，味甜，溶于水和乙酸，无旋光性。可由玉米浸泡液中提取。

来源：肌醇广泛存在于动物心脏，肌肉和未成熟的豌豆中，其六磷酸酯又叫植酸，而植酸通常是以植酸钙镁复盐的形式广泛存在于植物界，植酸钙镁水解后，经一系列处理可得肌醇。

建议服用肌醇时，必须和胆碱及其他B族的维生素同时服用。常喝咖啡的人要多摄取肌醇。 服用卵磷脂的人可以摄取已经过螯合作用的钙，以维持体内磷和钙的平衡，因为肌醇和胆碱似乎都会提高液中磷的含量。 要使维生素E达到好的效果，必须摄取充分的肌醇和胆碱。

推荐使用量及注意事项：

1.人对肌醇的需要量为1~2g/d

2.GB14880-94规定： 婴幼儿食品、强化饮料210~230mg/kg。

3.GB2760-2002：果汁（果味）型饮料，60~120mg/kg。

方便加工

方便食品加工——在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

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