L-谷氨酸 食品级 麸氨酸 鲜味剂 营养增补剂 谷氨酸99 质量保证
中文名L-谷氨酸
英文名L-Glutamic acid
别 称(S)-2-氨基戊二酸 麸氨酸
化学式C5H9NO4
分子量147.13
CAS登录号56-86-0
EINECS登录号200-293-7
熔 点160oC

水溶性微溶于冷水， 易溶于热水，几乎不溶于乙*、乙醇和丙酮密 度1.538外 观白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性或无色晶体危险性符号F易燃L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 225 度分解。饱和水溶液的 PH 值约 3.2 。难溶于水，实际不溶于乙醇和乙*、极易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。

用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽 等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作营养增补剂，限量 12.4( 以食品中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.31.6 。

保持营养

保持提高营养价值——在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

L-谷氨酸 食品级氨基酸L-谷氨酸