柠檬酸钙

Calcium Citrate

编号 GB 16.000；INS 333

性状 白色粉末，无臭，稍吸湿。极难溶于水（0.095g/100mL，25℃）。几乎不溶于乙醇（0.0089g/100Ml，25℃）。加热至100℃逐渐失去结晶水，至120℃则完全失去结晶水。本品理论钙含量为21.08%。

制法 由柠檬酸与碳酸钙反应制得，或由柠檬酸钠与氯化钙反应制得。

使用 钙强化剂、缓冲剂、凝固剂、螯合剂。

使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880-94）规定：可用于谷类及其制品、饮料。使用量为8~16g/kg。以元素钙计的强化量为1.6~3.2g/kg。

柠檬酸钙与一般钙源不同，对其他营养素摄取影响较小，它仅有限影响包括铁质在内的其它矿物质吸收；

柠檬酸钙盐可促进锌的吸收。 

作为钙质强化剂，柠檬酸钙味道平和，气味适中，吸收率高，可用于多种食品的强化，包括*配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等等。另外还可在食品工业中作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂等等。

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

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