核黄素即为维生素B2(VB), 是生物生命活动中不可短少的维生素之一, 与人体内碳水
化合物、脂肪及氨基酸代谢有着亲近的关系, 对生物起着重要作用.

性状：本品为橙黄色结晶性粉末；微臭，味微苦；溶液易蜕变，在碱性溶液中或遇光蜕变更速。本品在水、乙醇、氯仿或乙醚中几乎不溶；在稀氢氧化钠溶液中溶解。

水溶性维生素，但微溶于水，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，在碱性溶液中简单溶解，在强酸溶液中安稳。耐热、耐氧化。光照及紫外照耀引起不可逆的分化。

维生素B2用于小麦粉、乳制品、酱油。维生素B2尚用于米、面包、饼干、巧克力、调味酱等。维生素B2有时可用作色素。

GB14880-2012(营养强化剂)mg/KG
   1.调制乳粉（用乳粉）8-14；调制乳粉（用乳粉）4-22.
   2.豆粉、豆浆粉6-15;豆浆1-3；含乳饮料1-2；固体饮料9-22.
   3.胶基糖果16-33；西式糕点3.3-7.0；饼干3.3-7.0
   4.大米及其制品；小麦粉及其制品；杂粮粉及其制品3-5

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

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