中文名称：L-苏氨酸
英文名称：L-Threonine
CAS号：72-19-5;6028-28-0
EINECS号：200-774-1

L-苏氨酸为白色斜方晶系晶体或结晶性粉末。无臭，味微甜。约256C熔化分解。高温下遇稀碱则分解,遇酸缓慢分解。易溶于水(20g/100ml,25C)，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。属氨基酸，生理效果为DL-苏氨酸的2倍。每天的最低需要量约0.5g。

性状：白色方晶性晶体或结晶性粉末。无臭，略具甜味。约于256℃熔化并分解。高温下遇稀碱则分解，遇酸缓慢分解。易溶于水（20g/100mL，25℃）。不溶于乙醇、乙醚、氯仿。

是一种重要的营养强化剂，可以强化谷物、糕点、乳制品，和色氨酸一样有恢复人体疲劳，的效果。医药上，由于苏氨酸的结构中含有羟基，对人体皮肤具有持水作用，与寡糖链结合，对保护细胞膜起重要作用，在体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化。

用途：L-苏氨酸是人体不能合成的一种必须氨基酸。食品工业上主要用作食品营养增补剂。

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

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