茶氨酸不仅可以作为绿茶风味改良剂,而且还可以抑制其他食品中的苦味和辣味,达到改善食品风味的目的。可可饮料和麦茶等都有独特的苦味或辣味,添加甜味剂有种不适口的味道,如果以0.01%的茶氨酸代替甜味剂可大大改善饮料风味。

作用与用途：
茶氨酸是茶叶的特征氨基酸。本品应用于合成医药、日用化学、食品 。大量研究表明，茶氨酸的含量不仅对茶叶的品质有很大的影响，而且具有促进大脑功能和神经的生长、、降压等。

茶饮料的品质改良剂
当前我国的茶饮料产品由于受原料和加工 技术的限制,鲜爽味较差,而茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分,并可缓冲咖啡因的苦味和茶多酚的苦涩味。因此,在茶饮料的生产过程中添加一-定量的茶氨酸,能茶饮料的品质和风味。

作用与用途：
茶氨酸是茶叶的特征氨基酸。本品应用于合成医药、日用化学、食品 。大量研究表明，茶氨酸的含量不仅对茶叶的品质有很大的影响，而且具有促进大脑功能和神经的生长、、降压等。

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

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