苏氨酸(threonine)是w．c．ro在在1935年发现于纤维蛋白水解物之中，并证明它是最后被发现的氨基酸，其化学名称是。α—氨基—β—羟基丁酸．分子式为)nh2—ch(c00h)—choh—ch3，有四种立体异构，具有生物学活性的只有l—型。

白色斜方晶系晶体或结晶性粉末。无臭，味微甜。

限量：
1.占食品中总蛋白质量的5.0%（FDA，§172.320，2000）。
2.中国台湾卫生署，2009-1-22（L-及DL-型） 可用于各类食品中视实际需要适量使用（限于补充食品中不足营养素时使用）。

该产品是一种重要的营养强化剂，可以强化谷物、糕点、乳制品，
在配合饲料中加入L-苏氨酸，具有如下的特点：
①可以调整饲料的氨基酸平衡，促进禽畜生长；
②可改善肉质；

【关于氨基酸的简介】

氨基酸通常为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，各种常见的氨基酸易成为无色结晶，结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异。

氨基酸是一类同时含有氨基和羧基的有机小分子。组成多肽和蛋白质的氨基酸除 Gly 外，都属于L型的α- 氨基酸（Pro 为亚氨基酸） 氨基酸不仅可以作为寡肽、多肽和蛋白质的组成单位或生物活性物质的前体 ，也可以 作为神经递质或糖异生的前体，还能氧化分解产生 ATP。 目前已发现蛋白质氨基酸有 22 种，其中 20 种最为常见，而硒半胱氨酸和吡咯赖氨酸 比较罕见。非蛋白质氨基酸通常以游离的形式存在，作为代谢的中间物和某些物质的前体 ， 具有特殊的生理功能。

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