【产品名称】甘氨酸

【英文名称】Glycine

【产品分子量】75.07

【产品分子式】C2H5NO2

【产品形状】

甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系晶体或白色结晶粉末。无臭，有特别甜味。相对密度1.1607。熔点248℃（分化）。易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于和。与盐酸反应生成盐酸盐。

【产品用途】

1.甘氨酸用做调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等合作使用于含醇饮料中；合成清酒和精巧饲料时用作酸味纠正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食物风味、滋味 、保持原味 、提供甜味源等；

2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能按捺枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖； 

3.使用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲效果； 

4.用作饲料添加剂中的诱食剂(诱惑剂)； 

5.食物酿制 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；

6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂； 

7.用作食物加工中对维生素 C 进行稳定；

8.在味精中有 10% 的成份为甘氨酸；

9.可用作防腐剂，起到重要的防腐效果。

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。

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