一、【乙基麦芽酚的简介】

中文名 乙基麦芽酚 

外文名 Ethyl Maltol 

学 名 3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 

分子式 C7H8O3 分子量 140.14 

性 状 白色晶体粉末 

熔 点 89-92℃ 

乙基麦芽酚是一种有芳香香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均坚持其甜香味，且溶液较为稳定。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、作用好、用量少的抱负食物添加剂，是烟草、食物、饮料、香精、果酒、日用化妆品等杰出的香味增效剂，对食物的香味改进和增强具有作用，对甜食起着增甜作用，且能延伸食物储存期。

二、【乙基麦芽酚的类型】

乙基麦芽酚分A1型(纯香型),A2型(淡焦香型),以及A3型(增强焦香型)三类：

A1型（纯香型）

其生果香味杰出。添加进各种不同的生果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能果甘旨，按捺苦、酸、涩等味，获得 适合的生果香甜甘旨，一同，获得 的口感。尤其是用其制造各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芳香，吸后减少口腔、咽喉的枯燥涩苦味，口、喉觉得油滑舒适。

A2型（淡焦香型）

有极浓醇的焦糖香味，对各种食物原有的香甜甘旨有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖块、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，肉香甘旨。因此，当今各类食物职业使用越来越广泛。

在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子产生络合反应，然后避免肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分化，其产品一半是带浅绿色的卟啉，然后影响肉制品的风味和质量。乙基麦芽酚的存在将避免肌红蛋白降解的产生，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除质料的杂味，坚持耐久的清香风味的成效，比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，假如加工中添加乙基麦芽酚，将缩短两者风味上的差异性。

【食品添加剂的介绍】

食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

2.避免潮湿:食品添加剂应该存放在干燥的地方，避免受潮。

3.避免高温:食品添加剂应该存放在温度适宜的地方，避免高温。

4.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味，避免与其他物质混合。

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