白色至细小晶体。一般为单斜晶系的针状或板状晶体的α型，β型为斜方晶系的纤细针状晶体。纯品无臭。有苦味。无水品暴露在空气中迅速吸收4%的水份。对热安稳(170度)。枯燥状态下于空气中安稳，能长时间保存，因吸湿而缓慢分化上色。1%水溶液的PH值为3.13。水溶液中PH值2-4时较安稳。

维生素B1又称硫胺素或抗维生素或抗维生素,为白色晶体,在有氧化剂存在时简单被氧化发生脱氢硫胺素,后者在有紫外光照耀时呈现蓝色荧光。由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭,味苦,有引湿性,露置在空气中,易吸收水分。

用途: 养分增补剂;可添加于白米、小麦粉、面包、修长、酱油、乳制品、人造奶油、糕点清凉饮料、果酱。

定量：

维生素B1可用于谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液35;婴幼儿食物48;制造酒12;即食早餐谷类食物7.517.5; 果冻10.7.0; 果汁(果味)型饮料23;维生素B1用于可可粉及其他口味养分型固体饮料1022;胶基糖果1633;豆浆;豆奶13。

【食品添加剂的介绍】

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

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