L-谷氨酰胺品名：L-谷氨酰胺、谷氨酰胺、左旋谷氨酰胺

L-谷氨酰胺分子式：C5H10N2O3

二、性状

三、用处

<p "="" style="overflow-wrap: break-word; font-family: "sans serif", tahoma, verdana, helvetica; white-space: normal; color: rgb(51, 51, 51);">咱们这里所指的谷氨酰胺转氨酶规范GB2760规则中属于食物添加剂的加工助剂，是指存在于动物、植物和微生物中的一种酰基转移酶，其主要效果是让蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，也便是把蛋白质粘合，使用谷氨酰胺转氨酶这一特色，赋予食物蛋白质以的质构和口感，如，在传统肉丸加工店使用谷氨酰胺转氨酶，让肉丸到达增脆增弹的目地；火腱肠加使用谷氨酰胺转氨酶，到达增加粘合的目地。所以在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食物加工。

1、肉制品：汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉 效果：提高弹性、质地、口味及风味，改进肉的风味，延长贮藏期

【食物添加剂的介绍】

食物添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食物中的物质，因而，它一般不单独作为食物来食用；二是既包含人工合成的物质，也包含天然物质；三是加入到食物中的目的是为改进食物品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求。

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