中文名称:乙基麦芽酚

中文同义词:2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮

英文名称:Ethylmaltol

英文别词:2-ethyl-3-hydroxy-4-pyranone;6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE;

CAS号:4940-11-8

分子式:C7H8O3

分子量:140.14

本品为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末,类似香荚兰豆香气,香气较香兰素浓。

增加产品的香气特点

1、纯香型乙基麦芽酚：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、化妆品及各种烟用香料，能果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得适宜的水果香甜鲜味，同时，获得口感。

2、焦香型乙基麦芽酚：乙基麦芽酚有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。乙基麦芽酚适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。乙基麦芽酚添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，肉香鲜味。

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