中文名称:L-瓜氨酸 
英文名称:L-Citrulline
CAS号：372-75-8
分子式：C6H13N3O3

瓜氨酸，是一种α氨基酸，姓名是由首要抽取出瓜氨酸的西瓜而来。瓜氨酸是从鸟氨酸及胺基甲醯磷酸盐在尿素循环中生成，或是透过一氧化氮合酶（NOS）催化生成精氨酸的副产物。首要精氨酸会被氧化为N-羟基-精氨酸，再行氧化成瓜氨酸并释出一氧化氮。

当瓜氨酸仍然是胺基酸时，因为它不是为DNA而编码，所以是不会在蛋白质生物合成中嵌入蛋白质内，不过仍然有部份蛋白质含有瓜氨酸。这些瓜氨酸是由胜肽精胺酸亚氨酶(PAD)所发生，在瓜氨化的过程中将精氨酸转化为瓜氨酸。

产品用途
在食物工业方面：用作代盐剂、养分补充剂、美味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。如用于便利食物的肉汤和汤类，10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。用作养分补充剂，定量12.4%(以食物中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等水产罐头中发生磷酸铵镁结晶的避免剂，用量0.3%~1.6%。

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