中文名称:半胱氨酸
中文别名:2-氨基-3-巯基丙酸;β-巯基-α-氨基丙酸;3-巯基丙氨酸;硫代丝氨酸;L-半胱氨酸;L-巯基丙氨酸
分子式:C3H7NO2S
分子式：cysteine HSCH2CH（NH2）COOH，
分子量:121.15
水中溶解度：277.433g/L(25℃，水)
溶解性：溶于稀无机酸和碱性溶液，不易溶于水，难溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。
半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的构成,减少混合所需的时刻和所需药用的能量,半胱氨酸通过改动蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就扩展开来。
此外,半胱氨酸是 一种天然产生的氨基酸，在食物加工中具有许多用途，它主要用于焙烤制品，作为面团改良剂的成分。半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的构成，减少混 合所需的时刻和所需药用的能量，半胱氨酸通过改动蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键，减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就扩展开来。L-胱氨酸同时也是出产肉味香精一切必要的原材料,其反响原来为美拉德反响,肉味香精广泛的应用于薯条,医药，火腿肠等范畴.

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