中文名称: 柠檬酸铁铵

中文同义词: 2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁(III)铵盐;柠檬酸铁铵;柠檬酸铁铵,绿色;柠檬酸胺铁

英文名称:Ammonium ferric citrate

CAS号: 1185-57-5

分子式: C12H22FeN3O14

分子量: 488.16

EINECS号:214-686-6

绿色至红棕色粉末。铁腥味低，极易溶于水，不溶于乙醇，水溶液呈中性，在空气中易吸潮，对光不稳定，遇碱溶液有沉淀析出。

柠檬酸铁铵作为食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。

我国规定可用于食盐和夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg；

在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50g)中为1200～1350mg/kg；

在乳制品和婴幼儿食品中为400～800mg/kg；

在谷类及其制品中为160～330mg/kg；

在饮料中为70～140mg/kg。

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。

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