中文产品名称：L-脯氨酸

英文产品名称：L-Proline

化学分子式：C5H9NO2

特征与用处：

无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无臭，有苦味和共同甜味及风味，能改善果汁饮料、清凉饮料及各种食物的风味。熔点228(分化)。不纯物有吸湿性。因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质不同。易溶于水(154.56g/100ml，20)，溶于乙醇(1.18g/100ml，19)，不溶于异丙醇。天然品存在于明胶、干酪素、面筋等中，在胶原蛋白中的含量较多。

功用：增味剂；营养补充剂。与糖共热发生氨基-羰基反响，可生成特别的香味物质。按我国GB 2760--96可用作香料。

推荐使用量及注意事项：

1.占食物总蛋白质量的4.2(FDA，§ 172.320，1994)。

2.FEMA(mg/kg)：无醇饮料、焙烤制品、肉类制品、汤类、乳及乳制品、调味品、谷类制品，均50。

3.可安全用于食物。

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

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