中文名称:纳他霉素
英文名称: Natamycin

纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。

用于酶菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗酶效果。用于发酵干酪可选择性地抑制酶菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。

在年糕和馒头中的使用，可防止酶变，有效地延长货架期。在食醋等调味品中，使用的纳他酶素，可防止酶菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的纳他酶素可使保质期大大延长。此外,在酸奶中添加510ppm的纳他酶素，可以使产品的货架期延长4周以上。

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