品名：干贝素、琥珀酸二钠、丁二酸钠、丁二酸二钠

英文：sodium succinate

分子式：C4H4Na2O4·nH2O

颜色和性质：干贝素六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。 

产品用途

     干贝素可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。  

 1、应用在酱菜制作当中：

    1）什锦酱菜 溶液180升，添加干贝素450g   

    2)乔头（韭白） 溶液180升，添加干贝素220g  

【作用】

① 保持或提高食品本身的营养价值。

② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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