茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸是谷氨酸y-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的种类、部位而变化。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸类似,是茶叶中生津润甜的首要成份。茶氨酸含量约为新茶的1 ~2%左右,其含量随发酵进程减少。

茶氨酸是茶叶中含量Z高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。日本人常用遮荫的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量，以增进茶叶的鲜爽味。

茶氨酸不只可以作为绿茶风味改良剂,并且还可以抑制其他食物中的苦味和辣味,达到改进食物风味的意图。可可饮料和麦茶等都有共同的苦味或辣味,增加甜味剂有种不适口的味道,如果以0.01%的茶氨酸代替甜味剂可大大改进饮料风味。

用处] : 

调味料。首要用于绿茶,用量不规定。养分强化剂。

1.茶饮料的品质改良剂

   当时我国的茶饮料产品因为受原料和加工 技能的约束,鲜爽味较差,而茶氨酸是茶叶鲜爽味的首要成分,并可缓冲咖啡因的苦味和茶多酚的苦涩味。因此,在茶饮料的生产进程中增加一-定量的茶氨酸,能茶饮料的品质和风味。

2.功能性茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸是谷氨酸y-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的种类、部位而变化。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸类似,是茶叶中生津润甜的首要成份。茶氨酸含量约为新茶的1 ~2%左右,其含量随发酵进程减少。食物配料

【作用】

① 保持或提高食品本身的营养价值。

② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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