焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产品等）在高温下脱水、分化和聚合而成的杂乱红褐色或黑褐色混合物，其间某些为胶质聚集体，是运用较广泛的半天然食物着色剂。

焦糖色素亦称焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一种在食物工业中运用规模非常广泛的天然着色剂，是食物增加剂的重要一员。

依据美国食物用化学品法典中的定义，焦糖色素一般是一种杂乱的混合型化合物，其间有些是以胶体聚集体方式存在，可通过加热碳水化合物独自制成或许在食用的酸、碱、盐参加下合成。焦糖色素一般为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。其质料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产品或部分水解的产品。

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