中文名称:半胱氨酸
中文别号:2-氨基-3-巯基丙酸;β-巯基-α-氨基丙酸;3-巯基丙氨酸;硫代丝氨酸;L-半胱氨酸;L-巯基丙氨酸
分子式:C3H7NO2S
分子式：cysteine HSCH2CH（NH2）COOH，
分子量:121.15
水中溶解度：277.433g/L(25℃，水) 
溶解性：溶于稀无机酸和碱性溶液，不易溶于水，难溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。

半胱氨酸是一种天然发生的氨基酸,在食物加工中具有许多用处,它首要用于焙烤制品,作为面团改良剂

半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的构成,半胱氨酸通过改动蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就扩展开来。

首要用于食物、化妆品等方面。用于面包猜中,以促进谷朊构成及促进发酵、出模等。 

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