为白色结晶状粉末，无臭，味微甜，在空气中较稳定，对热、强酸和碱稳定，其水溶液对石蕊试纸呈中性，且无旋光性。熔点224～227℃，沸点319℃，易溶于水，微溶于酒精、甘油和乙二醇。在低于50℃的温度下，可以从水中结晶为无色单斜棱晶体的二水物。含结晶水的肌醇，在100～110℃下容易脱水，成为无水结晶体。

    肌醇是存在于食物中的一种物质，结构类似于葡萄糖。纯的肌醇为一种稳定的白色结晶，能溶于水而有甜味，耐酸、碱及热。

   肌醇的建议添加量是l－2g，饮料和食品可加有微量肌醇，食品 饮液 果汁（果味）型饮料。