1.安排蛋白在水饺馅及灌肠类中增加比例及办法

安排蛋白在肉馅中增加量占肉量的15—20%（湿基），在素馅中增加量为20—30%（湿基）。若用于素馅用植物油煎炒后拌馅效果更佳。

取经预处理的蛋白与绞好的肉馅一起放入拌馅机中，参加调料、盐、汤汁及其它辅料一起拌匀即可。

2.安排蛋白在素食物中的使用办法

a.直接使用安排蛋白做成素食

选用柱状或大片安排蛋白，经预处理后，加肉汤浸泡，参加盐及不同的调味料拌匀，即可穿成串后烧烤制成仿肉串，也可经电烤、油炸后分装成小包装制成不同口味的素食休闲小食物，如五香素牛肉干等。

b.在素肉松、素肉丸子中的使用

取经预处理的安排蛋白，将其扒丝后进行枯燥，再参加其它辅料炒至肉松；扒丝后的安排蛋白与其它辅料经斩拌后做成素肉丸子。