产品性状：

姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。熔点183°,不溶于水及油脂，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

产品作用：

姜黄素肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。医学：姜黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种色素，也存在其它姜科植物中。