一，简介

中文名：谷氨酸钠

化学式：C5H8NO4Na

CAS登录号：142-47-2

化学名α-氨基戊二酸一钠，

二，性状

白色结晶，熔点：225℃，在水中的溶解度：易溶于水。

三，用处

谷氨酸钠与盐（氯化钠）和其他美味物质（如核苷酸）之间也会发生相互作用。为了取得美的味道，应浓度适宜。由于具有这些特性，谷氨酸钠可用于削减盐（钠）的摄取量。即运用盐量削减30%，运用谷氨酸钠仍可改进低盐食物的口味。

做调味剂运用时，一般用量为0.2%～0.5%

谷氨酸钠具有激烈的肉类美味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到美味，广泛用于家庭，饮食业、食物加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头号）。鸟苷酸钠与谷氨酸钠一起运用，具有协同作用，能进步美味，又称助鲜剂或强力味精。