L-谷氨酸的运用定量

   FAO/WHO(1984)：L-谷氨酸用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。 

   FEMA(mg/kg)：饮料、焙烤制品、肉、肉腊肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg。 

   FDA，§172.320(2000)：L-谷氨酸作为养分补充剂，定量12.4%(以食品中总蛋白质的重量计)。

L-谷氨酸的用途

1.L-谷氨酸作为代盐剂、养分补充剂、鲜味剂(首要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中发生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB 2760一96规定可用作香料；

 2.L-谷氨酸首要用于出产味精、香料，以及用作代盐剂、养分补充剂和生化试剂等。

3.L-谷氨酸一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。