中文名称 氨基乙酸 

英文名称 Glycine 

性状：白色单斜晶系或六晶系晶体,或结晶性粉末.营养增补剂,首要用于调味等方面。甘氨酸是氨基酸系列中结构为简略，人体非的一种氨基酸，在分子中一起具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质

抗氧化作用(使用其金属螯合作用) 增加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食物中的猪油稳定，可增加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中增加0.1%～0.5%，一起可起调味作用。

产品限量

作为氨基酸源，占食物中总蛋白质量的3.5%

作为饮料中参加糖精钠后的苦味掩盖剂，限量0.2%(以成品饮料计)；作为食用油脂中单、双甘油酯的稳定剂，限量0.02%，以单、双甘油酯量计(FDA§172．812，2000)。 

FEMA：饮料、糖块、焙烤食物、肉类、看肠、肉汤、调味料，均150(mg/kg)。