丙酸钠，白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

用途：食物防腐剂。用于食物、饲料防霉。

用法：制造糕点时应将本品先用适量水溶解后再和其它配料混均匀和面，不宜在发面后参加，以免拌和不均匀。制造蛋糕时可将本品直接参加蛋和面粉中，充沛搅拌均匀，否则会影响防霉作用。

主要使用：
   1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制造用。对避免黄曲霉菌素的发生有，而对酵母几乎无效。此外，也作为食物的防腐剂。
   2、在制革中作蒙囿剂，以进步皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
   3、酸钠也是酸型食物防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制造用。对避免黄曲霉菌素的发生有，而对酵母几乎无效。在食物工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中*使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。
   4、食物、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。