谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较完全，是养分丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、陈旧肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，便是上述特性的简单应用。

产品用处：在面粉工业上，作为一种添加剂，添加到筋力差的面粉中，用于出产面包粉、饺子粉、便利面粉、挂面粉等，以改善制品的烘焙质量、蒸煮质量、食用质量和养分价值。

在食物工业上，谷朊粉可制成集养分、便利于一体的多种食物。如水面筋、烤麸、火腿肠、素鸡、陈旧肉、午餐肉、罐头号。

谷朊粉（活性小麦面筋粉）是以小麦面粉为质料经加工提取的一种植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，是养分丰富的植物蛋白质资源。它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种共同的物理特性，能满足食物多种功能的需求。