环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产品。它能够包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的安稳性，改变被包络物质的理化性质。
白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；本品在碱性水溶液中安稳，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色；结晶呈板状；可与多种化合物形成包合物，使其安稳、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，具有掩蔽异味的效果，是新式分子包裹材料

在食物制造方面，首要用来消除异味，提高香料香精以及色素的安稳性，增强乳化能力和防潮能力。
改进食物的口感，是药品,食物,化妆品制造业的杰出的安稳剂和矫味剂。
作为安稳剂、加工助剂等。我国规定β-环状糊精可用于烘烤食物和汤料，*使用量分别为2.5g/kg和100g/kg。
①用于包埋挥发性香料，使其安稳。
②利用其具有界面活性剂性质，用于乳化油性食物。
③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。
④用于制造固体酒和果汁粉等。
⑤用于果蔬罐头：可防止汁液产生白色浑浊