一、简介；酪氨酸是李必奇1846年从酪蛋白中发现的，为白色结晶性粉末，从水中结晶为针状或片状体。相对密度1.456(20℃)，等电点5.66，对紫外线有吸收能力，在波长为274nm处有*光吸收，能还原磷钼酸-磷钨酸试剂(福林试剂)。熔点：左旋体290～295℃时分解(缓慢加热)，314～318℃时分解(快速加热)，消旋体290～295时分解(缓慢加热)，340℃时分解Chemicalbook(快速加热)。溶于水、乙醇、酸和碱，不溶于 右旋体的水溶液与酪氨酸酶作用呈显红色。

二、性状；

[色状]无色至白色丝光状针状晶体和结晶粉末

[熔点/℃]342～344 (分解)

[溶解性]微溶于水(0.4g/100mL，25℃)，不溶于无水乙醇 ，溶于稀的无机酸和碱溶液中 

三、用途

代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。