L-丙氨酸

[英文名] : L-Alanine

[分子式] : C3H7N02

[相对分子质量]:89.09

L-丙氨酸为白色无臭结晶性粉末。有特别甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开端升华，熔点297℃（分解）。化学功能稳定。易溶于水（17%，25℃），微溶解于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。

改善有机酸的酸味:按1%~5%的量 添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等酸味。改善醋的风味时用量约0.2%。

进步腌制效果:按0. 1%~0. 5%添加，可缩短腌制时间。

进步含醇饮料的质量:按0. 1%~0.5%或0.2%~1. 5%的份额添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可避免发泡酒老化，削减酵母臭。

避免油类氧化:按0.01%~1.0%的份额添加于油类或蛋黄酱，具有避免氧化的效果。

用处

(1)可进步食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。参加0.11的丙氨酸可明显进步食品及饮料中的蛋白质利用率

(2)改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，削减用量。在复配甜昧剂参加110的丙氨酸，能进步甜度、甜味柔和好像天然甜昧剂，并可改善口味。