中文名称:半胱氨酸
中文别名:2-氨基-3-巯基丙酸;β-巯基-α-氨基丙酸;3-巯基丙氨酸;硫代丝氨酸;L-半胱氨酸;L-巯基丙氨酸
分子式:C3H7NO2S
分子式：cysteine HSCH2CH（NH2）COOH，
分子量:121.15
水中溶解度：277.433g/L(25℃，水)
溶解性：溶于稀无机酸和碱性溶液，

半胱氨酸是一种还原剂,它能够促进面筋的构成,削减混合所需的时刻和所需药用的能量,半胱氨酸经过改动蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,削弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就扩展开来。

此外,半胱氨酸是 一种天然产生的氨基酸，在食品加工中具有许多用途，它首要用于焙烤制品，作为面团改良剂的成分。半胱氨酸是一种还原剂，它能够促进面筋的构成，削减混 合所需的时刻和所需药用的能量，半胱氨酸经过改动蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键，削弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就扩展开来。L-胱氨酸同时也是出产肉味香精所有必要的原材料,其反应原来为美拉德反应,肉味香精广泛的应用于薯条,医药，火腿肠等领域.