酪蛋白

简称：CS

又称：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶

英文：Casein

CAS号：9000-71-9

产品性状

微黄色粉末，无臭无味或有细微香气和味道，不溶于水和醇，溶于碱液而成酪蛋白酸盐。非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分

 酪蛋白在食物工业中首要用作固体食物的营养强化剂,同时兼为食物加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体运用。酪蛋白在食物中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3%。酪蛋白还可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品， 

定量：冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3% ;强化面包、饼干的蛋白质5% ；蛋黄酱3% 。