黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵发生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要质料。

黄原胶 - 功能
黄原胶质料
黄原胶是上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体．功能优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其功能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般功能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示共同功能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。

黄原胶在大多数以水为基相系统内溶解，但由于它有极强的亲水性，假如直接参加水中而拌和不充分，外层吸水胀大成胶团，从而阻挠水份进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确运用

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

限量：用于饮料，运用量为1、0g/kg；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁2、0g/kg；面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋10、0g/kg。