海藻酸钠 ；褐藻胶;褐藻酸钠;藻胶

【英文名称】：Sodium alginate  

【CAS】：9005-38-3

【分子式】：（C6H7O6Na ）n

【相对分子质量】：结构单元  198.11（理论值）；实际平均值222.00；大分子1万-6万

在挂面、粉丝、米粉制造中增加海藻酸钠可改善制品安排的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中增加海藻酸钠，可改善制品内部安排的均一性和持水作用，延长储藏时间。

作为饮料/乳品等的增稠剂海藻酸钠在增稠方面有共同的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得增加后的饮品口感柔滑；并且能够避免产品消毒过程中的黏度下降现象。在使用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量增加Ca。

参阅配方
（1）蛋黄配方：海藻酸钠500g，葡萄糖酸内酯3g，食用明胶100g，赖氨酸2g，奶粉50g，香油10g，琼脂1g，水1700g，明矾3g，食用柠檬色素以万分之一增加，味精0.5g。
（2）蛋清配方：海藻酸钠500g，葡萄糖酸内酯3g，食用明胶100g，赖氨酸0.5g，琼脂1g，酱油适量，明矾3g，水1700g，味精0.5g。
（3）凝固剂配方：氯化钙0.5%。