中文名称:反丁烯二酸

英文名称:Fumaric acid

中文别名:富马酸;延胡索酸;丁烯二酸,反式;紫堇酸

英文别名:trans-2-Butenedioic acid

CAS号:110-17-8

分子式:C4H4O4

分子量:116.07

产品性状

富马酸外观为无色晶体 。富马酸可溶于水，微溶于冷水、苯，易溶于热水，溶于乙醇。反丁烯二酸的化学性质与顺丁烯二酸相似。

产品应用

在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味**的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好