红曲色素是深紫赤色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于油脂及非极性溶剂，在pH4．0以下介质中，溶解度下降，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160一192℃，水溶液较大吸收波长为(490土2)nm，乙醇溶液较大吸收波长为470nm，溶液为薄层时为鲜赤色，厚层时带黑褐色并有荧光。

红曲红颜色和性质：红曲红是深紫赤色液体或粉末或糊状物，略带异臭，红曲红不溶于油脂及非极性溶剂，在pH4．0以下介质中，溶解度下降，红曲红易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。

使用方法

将本品按所需用量直接加入水，或者用50%食用酒精溶液中，溶解后加入食品配猜中着色。用量按产品色调要求调整

红曲红用处：

红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、安稳，具有必定保健及着色剂，已广泛应用于食品（肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖块、糕点）、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对进步产品层次，作用十分理想。

在酒类中的应用

丹溪红曲酒是采纳压滤工艺出产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少数的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味共同、养分丰富等特色。别的还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。