卡拉胶(Carrageenan)初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开端工业化出产。现在首要的质料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。

产品性状： 卡拉胶是从海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶，一般为白色或淡黄色，无嗅、无味；卡拉胶构成的凝胶是热可逆的，即加热凝胶融化成溶液，冷却后又能构成凝胶，卡拉胶的水溶性良好，在70℃就开端溶解，80℃则溶解。卡拉胶的稳定性非常好，即便长期放置也不会降低其凝胶强度和粘度

卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研讨等领域中。卡拉胶具有构成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。

可可牛奶中增加量为0.025%，如果采用弄糖浆制造，在包袋前将糖浆掺于牛奶中，选用卡拉胶，用量在0.04%-0.05%之间。在面包中加卡拉胶能增加其保水才能，然后缓慢变硬，保持新鲜防止老化，增加量为0.03%—0.5%。在肉丸中增加量为肉制品总量的0.3-0.6%。 卡拉胶与刺槐豆胶复配使用，复配份额是1：1，能达到好的胶凝效果。