乙基麦芽酚

分子式： C7H8O3

分子量：140.14。

英文：Ethylmaltol

CAS：4940-11-8

学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

性状：

   本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有生果样焦甜香味。用量少的抱负食物添加剂，食物、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食物的香味改进和增强具有效果，对甜食起着增甜效果，且能延伸食物储存期。乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均坚持其甜香味，且溶液较为稳定，乙基麦芽酚作为甜美美味的增效剂，用量少，但效果十分。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。

乙基麦芽酚现在分纯香型及焦香型两类：

   一、纯香型：

   其生果香味突出。添加进各种不同的生果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、能果美味，抑制苦、酸、涩等味，获得*适宜的生果甜美美味，一起，获得 的口感。

   二、焦香型：

   有极浓醇的焦糖香味，对各种食物原有的甜美美味有极强的增效效果。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖块、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。特别添加进各种肉类制品，能和肉中的 起效果，肉香美味。因而，当今各类食物行业应用越来越广泛。