瓜尔豆胶也称古耳胶、瓜尔胶或胍胶，英文名字Guargum ,主产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经整理、枯燥破坏后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉积，离心分离后枯燥、破坏而得。产品胶一般为白色至浅黄褐色安闲活动的粉末，靠近无嗅，也无其他任何异味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白质，2%～3%的纤维及1%的灰分。

瓜尔胶在食物加工职业中作为的黏结剂、安稳剂和乳化安稳剂，可用于奶制品和冷冻食物、面粉面包类食物、罐装食物、调味汁、果酱和沙拉，饮料和速溶饮品等。瓜尔胶能够改进奶酪和冰激凌的质地和口感，使面条更有弹性，使面包、和饼干更松软新鲜，延伸糕点的上架时间。在酱汁和泡菜的腌制阶段可作为乳化安稳剂和水合剂。瓜尔胶一起也可作为悬浮剂用于粉状速溶饮品。在碳酸饮猜中可用于安稳碳酸盐和碳酸氢钠，避免过早分化。

食物级,冷冻食物,防冰渣产生，增加冻化安稳性。 烘烤食物：坚持湿度，改 进质地。 饮料：改进口感，安稳颗粒悬浮。 色拉酱：增稠剂，代替油料。 奶酪和奶油：进质地． 熟肉食物：保持水汁，增加圆滑感。 素肉食物：代替肥油成分．坚持水分。 宠物合品：增加圆滑感，坚持湿度。增稠剂和胶凝剂。

定量：
各类食物，GMP为限;焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；各种油脂2.0%；调味汁1.2%；果酱、果冻1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；汤料0.8%；甜沙司1.0%；其他食物0.5%。