名称：葡萄糖酸内脂又叫豆腐王

产品说明:本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝结。用于奶酪、豆制品的生产。作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有抑制效果，可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜，使制品外观光泽，不褐变，同时可保持肉质的弹性，用与香肠(肉肠)、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。对人体。用作疏松剂，与碳酸氢钠配搭，混合制成发酵粉。疏松效果好，无异味。合适用于糕点、油炸食品等

产品用法与用量:

豆腐:1斤黄豆出5-6斤豆浆,参加内脂7.5-9克

豆腐脑:1斤黄豆出10-15斤豆浆,参加内脂10-12克

奶酪:牛奶分量的0.25-0.30%

面包蛋糕疏松:内脂和小苏打（2:1）按面粉分量的2.5%.

饮料调味产汽:内脂和小苏打（2:1）适量参加

畜禽产品助色防腐：0.25-0.30

原理：葡萄糖酯内酯凝结豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝结效果。因为内酯的分解比较缓慢，因而，使凝聚效果反响均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。参加其他凝结剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。

葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在枯燥情况下可长时间贮存，但在湿润环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加速，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝结剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长时间存放其水溶液。

葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石避免剂，广泛应用于蛋蛋、糖块、生果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。