DL-苹果酸(DL-羟基丁二酸　)

英文名:malic acid

化学称号：2-羟基丁二酸

CAS：617-48-1

化学分子式：C4H6O5

化学分子量：134.09

DL-苹果酸用于清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可增加苹果酸改善其口感和风味。苹 果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜配合使用，作为软饮料的风味固定剂增加。因为它的酸味刺激效果优于柠檬酸，近几年来苹果酸在食物工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶构成的关键条件。苹果酸能够使果胶产生凝胶效果，因此能够用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。

DL苹果酸在食物工业DL苹果酸用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制作，对食物且有抑菌防腐效果。DL苹果酸亦可用于酸乳发酵PH调理，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。

适用范围苹果酸广泛应用于

1、产饮料（如各种果汁、红酒、果酒、乳酸饮料、酸奶等）；

2、冻点心（冰乳脂、果子露等）；

3、加工食物（口香糖、软糖、果冻、胶体、果脯、调味酱、食用醋、人造黄油、腌渍品等）；