性状：白色结晶性粉末，无臭，有特别酸味（带碱性味）。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。

该品作为一种食物添加剂——酸味剂，用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等，大多与酸味剂 柠檬酸 并用，反丁烯二酸与氢氧化钠反响制成的单钠盐，也用作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。

富马酸是一种重要有机化工原料，也是精密化工产品的中间体，同时也是顺酐重要衍生物，广泛用于食物、涂料、树脂、增塑剂领域。在食物行业中，富马酸用作酸味剂，可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、水果罐头、腌菜、冰淇淋中。用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。

作为调味剂首要用于复配调味料，其中在水产品、肉禽加工业中应用为广泛。如火腿肠、腊肠、熏肠，鸡鸭等禽类食物，鱼糜食物等，另外在烹饪调味料中也有应用。它们具有成本低，鲜度高，鲜味继续时间长的长处，特别是复配后挨近与鸡汤和肉汁。